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      單品類火鍋或成為2022年發展新風口

      發布時間:2022-05-18 10:55:00
        說到火鍋,我們總會想到川渝火鍋,但隨著產品更新迭代迅速,有越來越多具有爆款基因的食材進化成了單品類火鍋,比如毛肚火鍋、鴨血火鍋、蝦火鍋,甚至還將地方菜系與火鍋相結合,打造出了更具特色的火鍋品牌,在市場上取得了不錯的反饋。那單品類火鍋為何會突然爆火呢?
        1、實惠,性價比高
        單品類火鍋幾乎都是屬于有料火鍋,而有料火鍋的競爭力往往都是實惠。同樣是150元,兩個顧客吃完鍋底自帶食材,再略微添點涮菜就能吃得很飽,而傳統的川渝火鍋就不一定了。拿某個大品牌有料火鍋舉例,其點餐形式以套餐為主、單點為輔,套餐數量從此前的6款增加到了10款,外加一杯茶飲,單人套餐價格在50-70元不等,肉多,管飽,價格還便宜,極大地滿足了消費者高性價比的需求,大家的消費頻次也高,因此才成為了主流。
        2、滿足開小店的需求
        站在開店的角度,單品類火鍋的規模普遍都不大,近200平的店面,16張桌就可以開店了,加盟投資沒有傳統火鍋那么大,加上標準化程度更高,易復制、成本低的特點,吸引了很多餐飲人加盟,也讓單品類火鍋的份額不斷上漲,從而逐漸成為了主流。
        3、具備差異化
        傳統的川渝火鍋吃多了,消費者總會想來點不一樣,開始追求新鮮、特色,此時單品類火鍋顯然就滿足了他們的需求,其更具差異化,通常走特色路線。有業內人士分析,現在大部分投資人選擇單品類火鍋的主要原因就是不想入火鍋紅海,傳統火鍋巨頭占滿,新品牌難以生存,創造一個新品類或許會是一個更好的選擇。
        4、蝦滑火鍋或成為下一個單品類主流
        現如今已經出現了很多單品類火鍋,比如毛肚火鍋、鴨血火鍋、豬肚雞火鍋、螺螄粉火鍋……那下一個風口是什么呢?有行內人士預測,蝦滑火鍋可能會成為單品類火鍋的主流。一方面蝦滑的產品越來越豐富,有黑松露蝦滑、竹蓀蝦滑、椰漿蝦滑、荔枝蝦滑等等,產業鏈趨于成熟,另外一方面,蝦滑的普及度也越來越高,還出現了專門賣蝦滑的單品店?,F如今很多大品牌也紛紛推出蝦滑類型的火鍋。
        總之,想開一家有料火鍋店,要滿足差異化、產品有記憶點、食材接地氣等特色,不能看在別的地方很火熱,就盲目復制,要結合當地消費者需求,貼合市場才能打造出生意爆火的單品類火鍋。
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